我院烹饪专业121名学生赴“琼菜记忆·经典海南菜”开展岗位化教学

4月22日至24日期间，我院烹饪专业2024级的121名学生集体前往琼菜记忆·经典海南菜（美兰店），深入餐饮企业一线，开展了一场为期三天的岗位化教学实践活动。本次实践特别邀请了企业行政总厨韩钦畴先生以及餐厅经理林师莉女士共同担任指导教师，全程负责学生的教学与实操指导。

在教学环节的设计上，活动精心安排了后厨菜品制作、禽类斩件与装盘技艺、餐厅楼面接待服务等至少三个关键岗位的轮换体验，确保每位学生都能获得多角度的实践锻炼。在导师的细致讲解与示范下，学生们系统学习了海南文昌鸡的品种特征与鉴别方法，掌握了传统白切鸡“三起三落”的独特浸制工艺要领。此外，同学们还亲自上手，实操练习了整鸡斩件、秘制蘸料的调配技巧，并完整参与了从餐厅摆台、菜品上桌到餐后撤台、翻台整理的全流程服务实践。

通过这种“在动手操作中学习，按照行业标准反复练习”的沉浸式教学模式，学生们有效实现了从“理论知识掌握”到“实际岗位胜任”的显著能力跨越。此次实践不仅扎实提升了学生的专业技能与职业素养，更进一步增强了他们对海南本土饮食文化的深刻认同感与自觉传承的责任意识。